椰子粉：營養、無麩質的麵粉替代品

bkkwong

椰子粉是由固態椰子研磨而來的細粉，有淡淡的椰子清香和風味，很適合用來製作並取代以麵粉為基底的食物  (可可粉或香料等味道強烈的成分製成的食物就不適用)，粉質輕且有空隙，因此特別適合用來做鬆餅、煎餅和蛋糕等烘培食品。

椰子粉由於遠比加工麵粉健康的多，相關美譽在西方世界不斷被傳送，以下就是具健康意識的人們開始重視椰子粉的原因：

1.  無麩質：可以說無麩質就是椰子粉的最大吸引力，許多人對麩質過敏，甚至可能會讓患有腹腔疾病的人致死；越來越多證據顯示麩質其實對每個人的健康都有害，且是許多人出現嗜睡、腹脹、腦霧等等症狀的主要原因。

2.  富含膳食纖維：2006年《創新食品科學和新興技術》期刊刊出的一則研究指出在膳食中添加椰子粉可顯著降低我們得心臟病的風險、降低膽固醇水平、免於癌症和糖尿病，這是由於椰子粉富含膳食纖維的緣故  (幾乎為麥麩的兩倍)。自然療法醫師布魯斯‧法伊夫  (Dr.  Bruce  Fife)  宣稱椰子粉可以幫助成年人達到每日建議纖維攝取量，不妨在肉汁、烘培食品、砂鍋菜或是果昔裡頭加入  1-2  匙。

3.  富含有益脂肪：由於椰子粉是從固態椰子淬取出來的，椰子粉保留了大量當中的脂肪，且多數都是中鏈的三酸甘油酯，具有抗病毒、抗菌特性，還能促進新陳代謝，所以椰子粉也十分適合減重者。

4.  對糖尿病患者很安全：因為椰子粉富含纖維但易消化的碳水化合物含量卻很低，對血糖的影響不大，因此非常適合糖尿病患者或任何想避免血糖升高的人。

5.  富含蛋白質：椰子粉不含麵筋蛋白，但含有很多其他的蛋白質。100  克的椰子粉就含有  19.3  克的蛋白質，高達每日建議攝取量的  38%，比一般的白麵粉、玉米麵粉或是黑麥粉都要多。因此椰子粉對素食者或是素食健美人士來說是珍貴的原料，可幫助他們的細胞修復與生長。